上党腊驴肉,独具风味的小吃探秘之旅

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上党腊驴肉，作为中国传统的特色小吃之一，起源于山西省长治市上党地区，有着悠久的历史和独特的风味。下面，让我们一起踏上这场探秘之旅，了解上党腊驴肉的来历、制作工艺以及品味它的独特风味。
一、腊驴肉的来历
上党腊驴肉的历史可以追溯到明朝。据传，当时上党地区有一位姓李的厨师，为了满足皇室的口腹之欲，经过反复试验，终于研制出了这道美味佳肴。后来，这道菜逐渐流传开来，成为上党地区独具特色的小吃。
二、腊驴肉的制作工艺
1. 选材：选用上党地区特有的驴肉，肉质鲜嫩，脂肪适中，非常适合制作腊驴肉。
2. 切割：将驴肉切成大小均匀的块状，以便入味。
3. 烹饪：将切好的驴肉放入锅中，加入适量的水、调料（如花椒、八角、桂皮等）和酒，用小火慢炖。
4. 腌制：炖至驴肉熟透后，捞出晾凉，再用白酒、酱油、盐等调料进行腌制。
5. 烘烤：将腌制好的驴肉挂在通风处，进行烘烤，使其表面形成一层诱人的金黄色。
6. 切片：待驴肉完全晾干后，将其切成薄片，即可食用。
三、腊驴肉的风味特点
1. 鲜

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　　上党腊驴肉蛋白含量高，脂肪含量低，对于脾胃虚弱和贫血症患者有极好的滋补保养作用。长治南街黄家的腊驴肉起源于清光绪年间，制作工艺独特，肉质鲜嫩细腻，味美可口，是上党腊驴肉中的代表。

　　做法：先把清洗干净的肉块放入滚水中，加盐、花椒、大料等调料煮3、4个小时，出锅晾干后再放进砂锅中加入特别调制的老汤，炖煮12个小时即可。