长子炒饼家常做法,传承美味，简单易学

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长子炒饼是一道源自山西省长治市长子县的特色面食，以其独特的口感和丰富的配料深受人们喜爱。以下是一个简单易学的长子炒饼家常做法：
### 材料 - 面饼：适量（提前一天做好，让面饼稍微干燥一些） - 猪肉：100克 - 青椒：1个 - 木耳：适量 - 葱：适量 - 姜：适量 - 蒜：适量 - 生抽：适量 - 老抽：适量 - 盐：适量 - 鸡精：适量 - 食用油：适量
### 步骤 1. "准备食材"： - 面饼切成条状备用。 - 猪肉切成丝，用生抽、老抽、少许盐腌制10分钟。 - 青椒去籽切丝，木耳提前泡发后洗净切丝。 - 葱、姜、蒜切末备用。
2. "炒肉"： - 热锅冷油，油热后放入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色，加入葱姜蒜末继续翻炒出香味，然后盛出备用。
3. "炒蔬菜"： - 锅中留底油，放入青椒丝和木耳丝，快速翻炒至断生。
4. "炒面饼"： - 另起锅，热锅冷油，

二月桃花26

　　“长子炒饼”历史悠久，早在清光绪年间就流传到晋、冀、鲁、豫各地，深受食客青睐。长子炒饼选料精细，制作细腻，操作流程要经过四十八道工序，成品具有色泽金黄爽口不腻，质地柔软的特点。吃时加醋、就蒜，满口生香，别有滋味，其口感柔软利口、清香不腻，不仅是上党人民喜爱吃的美食，而且外地人来长子办事，也要品尝其风味以饱口福为乐趣。1974年，晋东南地区商业局饮食服务科已将“长子炒饼”纳入《烹调技术基本知识》，《长治日报》、《太行日报》、《山西日报》、《中国食品报》、《烹调知识》杂志先后登载过其制作方法和风味重点。1984年，在晋东南地区名产、名吃展销会上荣获一等奖。1987年4月又被上海市锦江(集团)联营公司、服务食品技术研究中心收入《中国风味菜点集锦》一书。

　　长子炒饼是何朝何代从何地传入的?还是土生土长的奇葩?至今是个不解之谜。不过在当地流传着一段故事。相传，长子县清代著名书法家冯士翘先生，经常徒步民间深入农户写写画画。一日，他行至石哲村，口干肚饿，到一户人家打尖。户主见是冯先生到了，就吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端的饭、汤吃了个净光。并问，这么好吃的饭，好喝的汤，叫什么?主人回答说：“你吃的饭是用小粉面、粉条，白萝卜条做成的，叫‘炉卜’，这是我们这儿待客饭。”冯先生听了主人的叙说，高兴地取出文房四宝写了一首诗：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”写好后，赠给主人作为留念，扬长而去。冯士翘回家后，把在石哲村打尖吃“炉卜”的事说给夫人。夫人按先生说的方法也做“炉卜”吃，可是怎么也做不好。于是她再次给先生做炉卜时，和面烙饼时抓了几把白面，掺入小粉面内烙成饼，切成丝同粉条和白萝卜丝焖炒在一起给先生吃。先生边吃边说：“好吃!好吃!如果用油炒一炒，可能味道更佳。”“炉卜”后经历代饭店厨师们的改革，进化成现在的“炒饼”，但因“炉卜”是长子、屯留民间百姓的祖传，所以至今长子、屯留的百姓，叫“炒饼”还是“炉卜”。